Twee keer per jaar wordt er op de abdij een Nederlandstalige 6-daagse kookvakantie georganiseerd. 1 x in het voorjaar en 1 x in het najaar.

De cursus start op maandag. Het vertrek is op zaterdag. De cursus gaat door bij een minimale deelname van 6 personen. Er is plaats voor maximaal 10 personen. U kunt buiten het hoogseizoen en de schoolvakanties in overleg met een groep ook een eigen kookworkshop organiseren.

Data 2012

• ma 16 - za 21 april 
• ma 23 - za 28 april VOLGEBOEKT
• ma   1 - za   6 oktober 
• ma   8 - za 13 oktober (reserve datum)

Er wordt veel aandacht wordt besteed aan productkennis, basisbereidingen van sausen, het fileren, ontbenen, opbinden van vis, gevogelte en vlees, timing, werkwijze en op smaak brengen. Ook komen tal van 'tips & tricks' over schiften, binden, doorslaan, aanbranden, etc. aan de orde. 

Accommodatie: U kookt en verblijft op een voormalige 12e eeuwse Cisterciënzer abdij, gelegen op een 5,5 ha groot domein. In de oude abdijkeuken wordt voornamelijk klassiek gekookt met respect voor de traditionele bereidingswijzen en vaak gebruik makend van ‘produits du terroir’ uit de directe omgeving. De kamers zijn ingericht met Frans antiek meubilair en beschikken over een badkamer met antiek ligbad op pootjes, aparte douche, toilet en wastafel.  Bar met schaaktafel en darts en aangrenzende biljartkamer en bibliotheek. Jeu de boules baan, fietsverhuur en wandelingen startend vanaf het domein. Golf- en tennisbanen zijn er in de directe omgeving.   

Programma van dag tot dag

Dag 1: U komt aan op maandag. De kamers zijn vanaf 16:00 uur beschikbaar. U wordt verwelkomd  met een drankje in de ‘Grand Salon’ bij de open haard, of op het terras aan de voormalige kloostertuin. ’s Avonds dineert u samen met de patron-cuisinier en zijn vrouw aan de table d’hôtes. Er worden drie gangen geserveerd. Wijnen en koffie zijn inbegrepen. Tijdens het diner wordt het programma voor de komende dagen besproken.  

Dag 2: De volgende ochtend na het ontbijt brengt u een bezoek aan diverse boeren bedrijven, bijv. een slakkenkwekerij, een varkensfokkerij (biologische scharrelvarkens) of een ganzenmesterij. Hier doet u tevens de inkopen voor de diners van de komende twee dagen.  Er wordt geluncht bij een ‘ferme auberge’. ’s Middags bereidt u, onder deskundige begeleiding, het diner in de abdijkeuken. Uw kookkunsten komen uiteraard dezelfde avond nog op tafel. Wijnen en koffie zijn inbegrepen.  

Dag 3: Deze (vrije) dag start met een heerlijk ontbijt in de Petit Salon en kan verder naar eigen inzicht worden ingevuld. Bijvoorbeeld met een bezoek aan een Limoges porselein fabriek of een antiek en brocante markt in de omgeving. Ook zijn er een aantal schitterende golfbanen binnen handbereik die wij graag voor u reserveren. Er is deze dag geen lunch of diner op de abdij.

Dag 4: Op de vierde dag start u ’s ochtends, wanneer uw smaakpapillen nog relatief neutraal zijn, met een wijnproeverij. Er wordt uitgelegd hoe wijn te proeven en onderscheid te maken tussen de verschillende wijnen. Vervolgens wordt u met behulp van multiple choice vragen door de blinde proeverij van zowel witte als rode wijnen geleid. Na de proeverij volgt een deskundige toelichting op de wijnen en heeft u de gelegenheid gewapend met deze kennis de wijnen nog eens ‘terug’ te proeven. Aansluitend wordt aan de proeftafel een ‘picknick’ geserveerd. Samen met een glas van uw favoriete wijn.          

 ’s Middags staat een bezoek aan een bizonfokkerij op het programma. In een 4x4 wordt u langs grazende kudden bizons gereden en wordt (in het vlaams) verteld waarom het vlees van deze beesten zo bijzonder is. Natuurlijk nemen we een stuk bizonvlees mee, zodat u terug op de abdij uw eigen bizonpaté kunt maken. Aansluitend kookt u samen met de andere deelnemers het diner voor de avond, waarbij wederom  een aantal typisch klassiek franse gerechten met hun garnituren en bereidingswijzen aan de orde komen.  

Dag 5: Deze dag wordt het ontbijt om 07:30 uur geserveerd. Om 08:00 uur vertrekt u naar de Halles Centrales, het ‘Rungis’ van Limoges. Eerst even kijken wat er die dag allemaal vers is aangevoerd, daarna onder het genot van een kopje koffie gezamenlijk het menu bepalen. Vervolgens de inkopen doen, zodat om ‘midi’ alles gekoeld en wel klaar staat om mee te nemen. Nog even snel in het oude centrum van de stad een ‘plat du jour’ en een ‘pichet de vin’ verorberen en dan terug naar de abdij. Daar leert u hoe de ingekochte vis, gevogelte en vlees moet worden geprepareerd en bereid. Evenals de bijpassende sauzen en garnituren. Het resultaat wordt een schitterend slotdiner van 5 gangen ter afsluiting van de cursus. Ook bij dit diner zijn de wijnen en koffie inbegrepen.  

Dag 6: Op de dag van vertrek nemen wij na het ontbijt afscheid van u. Niet vergeten de zelfgemaakte paté mee te nemen naar huis!

ARRANGEMENT 

Niet inbegrepen:  

• reis naar Abbaye du Palais en transport ter plaatse;
• externe lunch op dag 2 en dag 5, lunch en diner op dag 3;
• eventuele drankjes voor en/of na de diners.    

Wel inbegrepen:

• 5 Overnachtingen op basis van een 2-persoonsbezetting per kamer;
• Welkomstdrankje bij aankomst;
• Elke ochtend ontbijt;
• 3 Driegangen diners;
• 1 Vijfgangen diner;
• Alle wijnen tijdens de diners + koffie/thee zijn inclusief;
• Wijnproeverij;
• GRATIS WORKSHOP CHOCOLA
• Picknick lunch dag 4, inclusief glas wijn naar keuze;
• Bezoek aan de boeren bedrijven, inclusief rondleiding;     
• Kookcursus en begeleiding;
• Toeslag voor een eenpersoonskamer bedraagt € 112,50 per persoon;
• Gasten die niet meekoken maar wel mee-eten betalen € 499 per persoon (excl. excursies); 
• Kookworshop vindt doorgang bij minimaal 6 deelnemers, maximaal 10.