Ik heb een recept gekozen, waar de mannelijke variant van de kip in wordt gebruikt. Le coq ofwel de haan. En let op: je ziet of een kip een haan is door de letten op het beentje bij de staart. Dat is rond bij een haan en scherp bij een hen. Dit is een bijzonder en oud recept, want er wordt chocolade aan de saus toegevoegd. 
Niet moeilijk te maken, maar wel even tijd voor nemen. En ik vind het een wintergerecht.

 Ingrediënten voor 4 flinke eters

• 1 haan in stukken gesneden eventueel mooie boerenkip
• 1 grote ui
• 1 grote wortel
• 3 tenen knoflook, gepeld
• 1 bouquet garni; evt gedroogd: 1 laurierblad, grote theelepel rozemarijn, thym en peterselie
• 1 liter stevige rode wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 plakken ontbijtspek
• 250 gram  champignons
• 8 sjalotten
• een snuif nootmuskaat
• ½ eetlepel kippenbouillonpoeder
• 100 gram pure chocolade

De voorbereiding

Haal het vel van de borststukken. Ui en wortel in stukken snijden. Knoflook kneuzen. Doe de haan in een grote kom met ui, wortel, bouquet garni en overgiet met de wijn. Zet hem een nacht in de koelkast...

De bereiding

Ongeveer 3 uur voor aanvang van de maaltijd weer aan de slag:

Haan goed laten uitlekken in zeef of vergiet boven de kom; marinade bewaren! Braad de haanstukken (niet allemaal tegelijk) ca 10 minuten aan in grote braadpan. Doe alle delen in de pan, overgiet met de marinade en groeten, voeg bouillonblokje of poeder toe alsmede de nootmuskaat en breng alles aan de kook. Draai het vuur lager en laat de haan ca 1 ½ uur sudderen. De haan zou dan gaar moeten zijn. Haal de haanstukken uit de pan en zet die even aan de kant (houdt in folie warm in de oven).

Zeef de saus zodat er geen groenten meer inzitten. Doe de saus terug in de pan en voeg de chocolade in kleine stukjes toe. Goed roeren totdat chocolade is opgelost. Lekker laten inkoken totdat je een beetje stevige saus (ca 400 ml) krijgt.

Champignons en sjalotten schoonmaken en vooral niet kleinsnijden. In tefalpan ontbijtspek bakken totdat deze knapperig is. In stukjes breken (en niet van snoepen!). In dezelfde pan champignons en sjalotten op niet te hoog vuur uin ca 15 minuten gaarmaken.

Controleer de saus; mocht hij niet dik genoeg zijn geworden evt met een beetje maizena handje helpen. Haanstukken toevoegen en de champignons, sjalotten en bacon. Nog een kwartiertje laten sudderen.  

Opdienen op mooie schotel met een beetje van de rijke saus eroverheen. Rest van de saus in kom doen en op tafel zetten.

Heerlijk met eigen gemaakte puree en een wintergroente.

Eet smakelijk !