Paprika's uit de oven

Een zomers gerecht dat erg gewaardeerd wordt door de gasten van Villa Moncoeur.

Lekker als voorgerecht geserveerd met stokbrood.

Benodigheden voor 8 personen:

• 4 grote rode paprika's
• 4 grote rijpe tomaten
• 4 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 8 ansjovisfilets
• olijfolie
• peper en zout
• slablaadjes of rucola voor garnering

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 120 graden.

De paprika's halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen.

Ontvel de tomaten door ze met een scherp mesje in te snijden en dan onder te dompelen in kokend water. Na 20 seconden de tomaten er uit halen, afspoelen met koud water en dan het velletje verwijderen. De tomaten halveren.

Leg de halve paprika's met de gesneden kant in een overschaal.

Leg in iedere halve paprika: knoflook, twee ansjovisfilets, halve ontvelde tomaat de bolle kant boven en besprekel het met olijfolie en strooi wat zout en peper over.

Zet het ruim een uur in de oven totdat de paprika's zacht zijn geworden.

U kunt het gerecht warm of koud serveren.

Eet smakelijk.