Pittig zoete wortel uit de oven
 

Heerlijk bij een flink stuk vlees, zoals een dik (en rood) stuk rundvlees of langzaam gegaard varkensvlees uit de oven. Koop de mooiste wortels die je vinden kunt, liefst bij een bio-groenteman (of groente-dame, zoals ik die heb op die fantastische overdekte markt in Vichy, waar al het eten mooi is).

 Ingrediënten:

• 500 gram winterpeen
• 25 gram roomboter
• 4 eetlepels bruine suiker
• 1 halve theelepel kaneel
• 8 à 10 kruidnagels, fijn gehakt (gewoon zelf doen, met mes op snijplank)
• 1 afgestreken theelepel zout & 1 snufje zout
• een paar flinke draaien aan de pepermolen

Bereidingswijze :

Snij de winterpeen in schuine plakken van een kleine cm dik. Kook ze met een snufje zout, 10 minuten. Oven voorverwarmen op 180°.

Afgieten en in een ovenschaal doen, de boter er in klontjes overheen verdelen en de suiker, kaneel, kruidnagels, zout en peper eroverheen strooien.
Schaal in de oven zetten. Na 15 minuten omscheppen. Na nog eens 15 minuten weer, de suiker moet licht caramelliseren, de wortels ‘poffen’ aan de rand. Als de wortels zwart dreigen te worden: afdekken met folie. In totaal zo’n 30 à 45 minuten in de oven laten staan - tussendoor even proeven of ze gaar en lekker zijn. Lekker met rundvlees.

Hoe bakt u rundvlees?

Als u een mooi stuk vlees bemachtigd heeft, laat het dan zeker een uur op kamertemperatuur komen, voor u het pan de legt. Roomboter in de pan, goudbruin laten worden, niet zwart. Vlees in de pan, aan beide kanten dichtschroeien. Daarna in de oven, op 80° graden, en afhankelijk van het gewicht van het vlees en in hoeverre het naar smaak doorbakken moet worden, 5 à 15 minuten in de oven (bij twijfel, vraag uw slager om advies).