Koude groene Gazpachosoep
 

Voor 4-6 personen

Ingredienten:

• 6 sneetjes witbrood
• 8 eetlepels olijfolie
• 500 gr komkommer
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 1 courgette
• 2 knoflooktenen
• 2 eetlepels azijn
• 2 theelepels suiker
• 1/4 liter koud water
• zout,cayennepeper
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

nodig:
foodprocessor of staafmixer
 
Bereiding:

Snijdt de komkommers grof alvorens deze te pureren. Houdt een halve komkommer over en schil deze en snijdt deze klein in blokjes (zet apart in schaaltje).
Snijdt de courgette, brood, ui , knoflook en de helft van de paprika grof alvorens deze te pureren.
De andere helft van de paprika in mooie kleine blokjes snijden en wegzetten.

Doe alles wat gepureerd moet worden in de keukenmachine of als u een staafmixer hebt in een hoge pan. Doe het water erbij en pureer alles fijn.
Daarna de olijfolie erdoorheen en azijn en suiker en zout naar smaak en evt de cayennepeper of gewone peper toevoegen.

U kunt zelf de dikte van de koude soep bepalen door er wat meer water bij te doen.
HIerna de gesneden komkommer en paprika bijvoegen. De peterselie fijnhakken en gebruiken als garnering.
De soep in de koelkast zetten. (het is het lekkerste als de soep een dag in de koelkast heeft gestaan)
Een makkelijk gerecht om een dag van tevoren te maken.