Taart voor ca. 8 personen
 

Ingrediënten voor de taartbodem:           
       

Voor 250 gr zandtaartdeeg                                            

• 150 gr boter in dobbelsteentjes                         
• 40 gr poedersuiker                                          
• 220 gr bloem                                                   
• 1 eidooier                                                                                                                              

 Ingredi:enten voor de vulling:
 

•  sap van 3 citroenen
•  3 eieren
•  25 gr maïzena
•  180 gr suiker
•  220 gr boter
•  fijn geraspte schil van 1 citroen 

Ingrediënten voor de meringue: 
 

• 4 eiwitten
• 80gr fijne suiker
• snufje zout         

Bereidingswijze
 

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Voor de taartbodem: meng de boter, poedersuiker en de bloem. Voeg de eidooier toe en kneed alles vlug door elkaar voor een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het voor gebruik minimaal 1 uur rusten op een koele plaats. Druk hierna het deeg gelijkmatig uit in een ingevette taartvorm (26cm) en prik een paar gaatjes in de bodem. Bak de bodem ca 5 minuten voor in de voorverwarmde oven (blind bakken met bonen of steentjes). Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen. 

Smelt de boter in een steelpan en voeg het sap en de geraspte schil van de citroenen toe. Al roerend opwarmen tot het mengsel begint te pruttelen. Draai het gas laag.

Klop in een wijde kom de eieren en de suiker tot een egaal geheel en giet dit in het boter/citroen mengsel. Breng al roerende aan de kook.  Haal van het vuur af en voeg de maïzena toe en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Zeef vervolgens het citroenmengsel en giet het over de taartbodem.

Bak de taart in ca.15 minuten gaar. De taart mag niet bruin worden. Laat afkoelen buiten de oven tot gebruik.

Vlak voor gebruik: klop de 4 eiwitten met de fijne suiker en een  klein snufje zout tot een mooie glanzende merinque met pieken. Zorg ervoor dat de schaal en garde schoon en absoluut vetvrij zijn.  Strijk de merinque over de citroentaart en zet deze onder een hete grill of brand de taart lichtbruin met behulp van een gasbrander.

Snij de taart in mooie punten en serveer desgewenst met partjes citroen

Bon appetit