Voorgerecht voor 4 personen, bereidingstijd: 30 minuten
 

Ingrediënten: 

• 4 grote satéprikkers (in water laten weken tegen het verbranden)
• 4 coquilles St. Jacques met (oranje) koraal
• 4 stukje zeeduivel van 40 gram p.st.
• 8 gekonfijte tomaatparten (potje gedroogde tomaatjes op olie)
• 10 cl Calvados
• handje rucola slablaadjes

 Voor de crème:

• 4 gekonfijte tomaatparten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel groene olijven
• 1 theelepel citroensap
• zeezout, peper uit de molen naar smaak
• 3 eetlepels crème fraîche
   

Bereidingswijze:

Prik de coquilles, de zeeduivel en de tomaatparten aan de prikker (rood-wit-rood-wit).
Bak in een beetje olijfolie de brochette om en om (2 minuten aan beide kanten).
Flambeer met de Calvados (let op: afzuigkap uitzetten tijdens flamberen).
Zet de brochette in een oven van 100 graden.

Maak intussen de crème: tomaatparten, olijfolie, groene olijven en citroensap en kruiden in de blender.
Flink fijndraaien, uit de machine halen en in een bakje mengen met de crème fraîche.

Leg de brochettes uit de oven op een warm bord, nappeer de crème er leuk omheen.

Op elk bordje een paar blaadjes rucola en: bon appetit!