Charlotte van asperges met gedroogde magret de canard
 

 Ingredienten

• 1 kg witte asperges
• 250 ml slagroom
• 400 gr crème fraîche
• 4 blaadjes gelatine
• magret de canard seché 200 gram in dunne plakjes
• piment d'espeletteof cayennepoeder
• charlotte of springvorm

Werkwijze

De asperges wassen, daarna schillen; punten op ca 6 cm afsnijden; de rest in stukken van 3 cm op bodem van een pan de schillen leggen met flinke laag water; daarna aspergestukken  15 minuten koken; daarna punten toevoegen en nog 15 minuten koken. De asperges laten uitlekken, beetje kookvocht bewaren. De aspergestukken terugdoen in de pan (van het vuur) en laten afkoelen. 

Vervolgens de aspergepunten met de punt naar boven rondom in charlotte- of springvorm zetten.

De gelatine weken in ruim water; daarna uitknijpen;

Beetje kookvocht opnieuw aan de kook brengen en gelatine toevoegen, gelatinevocht vervolgens door de asperges roeren.

Slagroom stijfkloppen met beetje zout en snuif peper. Crème fraîche rustig door de slagroom spatelen. Hierna de stukjes asperge aan het gelatinevocht toevoegen

Dit geheel voorzichtig in charlottevorm (springvorm) doen. Het geheel minstens 4 uur laten opstijven in de koelkast

De springvorm verwijderen en de inhoud op een schaal leggen, garneren met plakjes gedroogde of gerookte magret de canard (eendeborstfilet).

Snufje piment d'espelette of cayennepoeder over het geheel om het extra pit te geven

Aansnijden en genieten maar. Lekker met een frisse salade.